Kann das Klopfen auf den Boden eines Bieres wirklich verhindern, dass es übersprudelt?

Bierdosenöffnung

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Unter den großen Fragen der Wissenschaft steht eine leider vernachlässigt: Kann man das Schäumen einer geschüttelten Bierdose stoppen, indem man sie vor dem Öffnen anklopft?

Es gibt gute theoretische Gründe zu glauben, dass dies funktionieren sollte. Das Klopfen sollte alle Blasen lösen, die an den Innenwänden der Dose haften. Diese sollten dann an die Oberfläche schwimmen und sich auflösen, wodurch das Bier weniger wahrscheinlich schäumt, wenn es geöffnet wird. Aber ist das wahr?



Heute erhalten wir dank der selbstlosen Arbeit von Elizaveta Sopina von der University of Southern Denmark und einigen Kollegen eine Antwort. Diese Gruppe hat die Theorie zum ersten Mal mit randomisierten kontrollierten Studien mit 1.000 Dosen Lagerbier getestet. Und zum Glück für das Forschungsteam wirft das Ergebnis mindestens so viele Fragen auf, wie es beantwortet, was eine starke Zukunft für die bierbezogene Forschung sicherstellt.

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Zuerst etwas Hintergrund. Bier ist eine fermentierte Flüssigkeit auf Wasserbasis, die Alkohol und Proteine ​​aus Zutaten wie Gerste und Hopfen enthält. Es wird oft mit Hochdruck-Kohlendioxidgas karbonisiert und dann unter Druck gelagert.

Durch das Ablassen dieses Drucks wird die Menge an Kohlendioxid, die die Flüssigkeit aufnehmen kann, drastisch reduziert, wodurch sich Blasen bilden. Wenn die Bläschen an die Flüssigkeitsoberfläche steigen, stabilisieren Proteine ​​den entstehenden Schaum, was zur Bildung einer cremigen Schaumkrone führt, die für viele Biere charakteristisch ist. Der Schaum hilft, Geschmacksmoleküle einzufangen, die Bieren ihren einzigartigen Geschmack und Geruch verleihen.

Das Problem der Schaumbildung entsteht, wenn Bier vor dem Öffnen geschüttelt wird. Durch das Schütteln wird die Oberfläche des Biers in der Dose vergrößert und das Kohlendioxid entsättigt. Das Gas bildet winzige Blasen, die auf kleinen Partikeln in der Flüssigkeit zentriert sind, die als Keimbildungszentren bekannt sind.

Wenn die Dose geöffnet wird, nehmen diese Blasen schnell an Größe zu und steigen an die Oberfläche, wodurch Schaum entsteht. Wenn dieser Schaum ein größeres Volumen einnimmt, als oben in der Dose Platz ist, läuft das Bier über. Dies ist ineffizient, da das Sprudeln die zum Konsum verfügbare Biermenge verringert und zu Abfall führt, sagen Sopina und Co. Bierspray kann auch Kleidung oder umliegende Gegenstände verschmutzen und ist daher auch eine unangenehme und sozial unerwünschte Nebenwirkung.

Mit mehr als 170 Milliarden Litern Bier, die jedes Jahr konsumiert werden (viel davon vermutlich von Forschern in Dänemark), ist das Ausmaß des Problems leicht zu erkennen. Das Verhindern oder zumindest Minimieren des Sprudelns von Bier ist sowohl sozial als auch wirtschaftlich wünschenswert, sagen Sopina und Co.

Hier kommt die Tapping-Theorie ins Spiel. Es gibt keinen Mangel an anekdotischen Beweisen dafür, dass diese Technik entweder Wunder bewirkt oder völlig wirkungslos ist. Angesichts der starken dänischen Tradition im Bierbrauen und -konsum haben wir uns vorgenommen, diese Angelegenheit mit qualitativ hochwertigen Beweisen zu klären, sagt das Team.

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Sie begannen mit der beeindruckenden Leistung, eine lokale Brauerei dazu zu bewegen, 1.031 Dosen Pilsner Bier für Forschungszwecke zu spenden. Nach Verlusten verschiedener Art konnten sie Daten von 1.000 Dosen sammeln, auf denen ihre Ergebnisse basieren.

Das Experiment war unkompliziert. Das Team kühlte die Dosen in einem Kühlschrank auf Trinktemperatur und teilte sie nach dem Zufallsprinzip in zwei Gruppen ein – diejenigen, die geschüttelt werden sollten, und diejenigen, die nicht geschüttelt werden sollten. Sie unterteilten jede Gruppe weiter in Dosen, die angezapft würden, und solche, die nicht angezapft würden. Sie beschrifteten den Boden jeder Dose entsprechend, sodass kein Forscher, der am Schütteln und Klopfen beteiligt war, sie leicht auseinanderhalten konnte, nicht einmal unbewusst.

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Die Dosen wurden dann unter Verwendung eines Unimax 2010-Schüttlers für zwei Minuten bei 440 U/min geschüttelt. Pilotversuche ergaben, dass diese Schüttelmethode erfolgreich das 10-minütige Tragen von Bier auf einem Fahrrad nachahmte – eine übliche Art des Biertransports in Dänemark, sagen Sopina und Co. Unerwünschtes Schäumen muss dort epidemische Ausmaße annehmen.

Die Forscher wogen dann jede Dose, klopften sie an, indem sie sie dreimal mit einem Finger auf die Seite schnippten, und öffneten sie dann. Schließlich wogen sie die Dose noch einmal, um festzustellen, wie viel Bier verloren gegangen war.

Die Ergebnisse sind Gaumenkitzel. Sopina und Co. verglichen die Bierverlustmenge bei angezapften und nicht angezapften Dosen, die geschüttelt wurden, und fanden keinen statistischen Unterschied – beide verloren etwa 3,5 Gramm Flüssigkeit durch Schaumbildung.

Sie fanden auch keinen signifikanten Unterschied zwischen den nicht geschüttelten Dosen – beim Öffnen verloren sie im Durchschnitt etwa 0,5 Gramm.

Die offensichtliche Schlussfolgerung ist, dass das Anzapfen der Dose die Schaumbildung nicht verringert, ein Ergebnis, das für fahrradfahrende, Bier tragende Dänen eine erhebliche Enttäuschung sein muss.

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Dieses negative Ergebnis wirft jedoch eine eigene interessante Frage auf: Warum funktioniert das Klopfen nicht? Und Sopina und Co haben einige Ideen. Einer ist, dass das Schnippen nicht genug Energie liefert, um Blasen zu lösen, vielleicht weil die Energie von der Aluminiumdose und dem Großteil der Flüssigkeit absorbiert wird. Leider scheint das Team die auf diese Weise übertragene Energie nicht gemessen zu haben, was geschickt den Weg für weitere Forschung offen lässt.

Eine andere Möglichkeit ist, dass eine Annahme hinter der Klopftheorie – dass die mit dem Schäumen verbundenen Blasen an der Wand der Dose haften müssen – falsch ist. Wenn sich die meisten Blasen in der Flüssigkeitsmasse befinden, wäre das Auftauchen der an der Wand haftenden Blasen durch Schnippen unbedeutend im Vergleich zum schnellen Auftauchen der Blasen in der Flüssigkeitsmasse, sagt das Team.

Schließlich kann es sein, dass die Mikrobläschen in der Flüssigkeit von denselben Proteinen eingeschlossen werden, die zur Cremigkeit eines Bieres beitragen. Das würde sie daran hindern, überhaupt aufzusteigen. Wenn das der Fall ist, funktioniert die Zapfmethode möglicherweise immer noch für andere kohlensäurehaltige Getränke, die diese Moleküle nicht enthalten. In der Tat unterstützen einige anekdotische Beweise dies.

Wenn Proteine ​​verantwortlich sind, schlagen Sopina und Co vor, dass Bier behandelt werden könnte, um das Schäumen zu verhindern, indem die relevanten Proteine ​​​​denaturiert werden, möglicherweise durch Erhitzen des Biers, bevor es abgekühlt wird. Die Proteine ​​spielen jedoch eine wichtige Rolle für den Geschmack und das Mundgefühl von Bier. Die möglichen negativen Auswirkungen auf das sensorische Erlebnis des Bierkonsums und das Risiko der Anwendung von Hitze auf einen versiegelten, unter Druck stehenden Metallbehälter sind wichtige zukünftige Forschungsthemen, die es zu beantworten gilt, sagt das Team.

Und darin liegt ein völlig neues Forschungsprojekt für Sopina und ihre Kollegen oder auch für andere Spezialisten. Bierbezogene Forschung ist ein Glas, das wirklich bodenlos ist.

Ref: arxiv.org/abs/1912.01999 : Bier oder nicht Bier: Verhindert das Anzapfen von Bierdosen den Bierverlust? Eine randomisierte kontrollierte Studie.

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